Jääkidest toidu valmistamine: brokoli varre pesto

Brokkoli on alati olnud üks mu lemmik aedvilju. Mulle meeldib osta värsket brokoli, mitte külmutatut, kuid väga pikalt olen ma brokoli varred kasutamata jätnud ning ära visanud. Tegelikult on see täiesti ebaloogiline, sest kaalu järgi ostes maksame me nagunii ka varre eest. Ja üllatus-üllatus, brokoli vars on täiesti söödav. Seega oleks igati õige ka sellele kasutus leida ja mitte lihtsalt toitu ära visata. 

Aga mida brokoli varrest teha saab? Üks variant oleks vars tükeldada ja kasutada suppides, püreedes või puljongi keetmisel. 

Teiseks saab brokoli vartest teha maitsvat brokoli pestot. Seda me täna tegema hakkamegi. :)

Brokoli varre pesto koostisosad

Brokolipesto tegemiseks on tarvis järgmisi koostisaineid:

• Brokoli varred - hoia toiduvalmistamisel üle jäänud brokoli varred alles ning kasuta selles retseptis.
• Värsked ürdid - kasuta basiilikut, peterselli või segu mõlemast.
• Seemned - traditsioonilises pestokastmes on kasutatud seedermänni seemneid, kuid võid kasutada ka kodus olemasolevaid seemneid, näiteks päevalille- või kõrvitsaseemneid. Mina kasutasin päevalilleseemneid. 
• Maitsepärm - vegan alternatiiv juustule. 
• Värskelt pressitud sidrunimahl - annab pestole värske maitse.
• Küüslauk - kohustlislik koostisaine igas pesto retseptis.
• Oliiviõli - seob koostisained omavahel kokku.
• Sool ja pipar - lisavad vürtsi ja maitset.
• Spirulina - kuna brokoli varred on seest üpris heledad, siis lisasin oma pestole 1 tl spirulina pulbrit, et see värvuselt tumedam roheline oleks. 

Retsept koos kogustega allpool!

Kuidas valmistada?

Brokoli varre pesto valmistamine on tegelikult väga lihtne. 

Esiteks, pese brokoli varred ning lõika need tükkideks. Eemalda umbes 1 cm varre põhjast, mis on kasutamiseks liiga kõva. Seda tükki ei pea ka ära viskama, sest saad seda kasutada näiteks isetehtud köögiviljapuljongi tegemiseks. 

Kui kasutad pesto tegemiseks blenderit, soovitan brokoli varred võimalikult pisikeseks tükeldada. (Kindlasti väiksemaks kui mul ülemiksel pildil.)

Järgmisena peenesta brokoli varred, basiilikulehed, seemned ning kooritud ja poolitatud küüslauguküüned kas köögikombainis või blenderis. Lisa 1 dl oliiviõli. Siinkohal võiks jälgida, et segu oleks natukene tükkis mitte päris püree. 

Viimaseks maitsesta segu maitsepärmi, soola ja pipraga. Lisa vajadusel ka oliiviõli ning spirulina pulbrit, kui soovid pesto värviga mängida. Tumeroheline pesto annab pastaroogadele huvitavama välimuse. Pisike kogus spirulinat (1 tl) ei tohiks pesto maitses üldse tunda olla, kuna ülejäänud koostisained on ka väga tugeva maitsega.

Serveerimissoovitused 

Mina kasutasin enda tehtud pestot pastaga serveerimiseks. Kõigepealt praadisin kirsstomatid, lisasin pasta ning pestokastme ja sellest tuli ilma naljata parim pastaroog, mida ma kunagi saanud olen. Lisaks võib pestot kasutada ka pitsa või ahjusaia peal, supi sees või dipikastmena. 

Hoiustamine 

Ülejäänud pestot võid hoiustada klaaspurgis või muus õhukindlas konteineris, külmkapis kuni 4 päeva. Kui sa ei soovi oma pestot kohe kasutada, võid seda hoiustada ka sügavkülmas. 

Toitumisalane teave 

Retsept on taimne, gluteeni- ja pähklivaba. See on hea C-vitamiini, taimse valgu ja kiudainete allikas.

Retsept

Koostis

• 1-2 brokoli vart
• 100g värskeid basiilikulehti
• 50 g päevalilleseemneid
• 1-2 küüslauguküünt
• 1-1.5 dl külmpressitud oliiviõli
• 4 spl maitsepärmi
• mere- või himaalaja soola
• värskelt jahvatatud pipart
• veidi sidrunimahla
• Valikuline: värvi jaoks 1 tl spirulina pulbrit

Valmistamine

1. Pese ja tükelda brokoli varred. Eemalda umbes 1 cm varre põhjast, mis on kasutamiseks liiga kõva. 
2. Peenesta brokoli varred, basiilikulehed, küüslauguküüned ja päevalilleseemned kas köögikombainis või blenderis. Lisa edasi segades 1 dl oliiviõli.
3. Sega juurde maitsepärm ning vajadusel veel oliiviõli. Maitsesta soola, pipra ja tilga sidrunimahlaga. Soovi korral lisa spirulina pulbrit, et segu tumedamaks roheliseks muuta.